Téma: Zelenina z konzervy - obsahuje stále vitamíny a minerály?
Uživatel: Insmouth
Věk: 29
Je konzervovaná zelenina stále ještě zdravá? Např. když si koupím fazole nebo hrách v konzervě, jsou tam ještě vitamíny a minerály? Zkrátka, zda je důležité např. ty luštěniny kupovat sušené a namáčet si je, nebo stačí jednoduše ta konzerva a výživové látky z ní získám také?
Reakce čtenářů
Jsou termostabilní a termolabilní vitamíny. Mezi silně termolabilní vitamín patří vitamín C - kyselina askorbová. Ten je citlivý nejen na vysoké teploty, ale i na styk se vzdušným kyslíkem a některými kovy (nože atd. ) - napatří mezi tyto kovy ale ocel, vitamín C je na ocelový nůž inertní.
S minerály takový problém není a když zelenina obsahuje selen, vápník, křemík, hořčík apod. , tak jsou tam furt a nic moc jim nevadí.
Varem (konzervace) nebo zamražením se nění struktura zeleniny, což ale nemá zásadní význam - pořád jsou to cukry, tuky a bílkoviny (někeré bílkoviny jsou dokonce stravitelnější po varu).
Je zajímavé, že vitamín C se rychle ničí při vysokých teplotách, ale pokud se přidá citron do horkého čaje /voda právě prošla varem/ neničí se tolik jako při nižších teplotách. Dochází k denaturaci bílkovin, které vitamín C ochrání. Ze stejného důvodu je dobré dávat brambory až do vařící vody. Co je na tom pravdy?
U citronu nevím jak to je, ale u papriky to tak prý skutečně je. Dělaly se testy na plněných paprikách a prý měly dost vysoký obsah vitamínu C.
Každopádně PLATÍ U CITRONU A MEDU DÁVAT HO DO VLAŽNÉHO ČAJE kolem 40°C. Platí to hlavně u medu, protože ty zdravé bílkoviny, které obsahuje při teplotě nad cca. 42°C denaturují (rozpadnou se) a med už nemá léčebné účinky. Je to defacto jen cukr a chaotická změť aminokyselin.
Díky, že jsi na to narazila.
Věk: 11
Všichni jste pitomí cikááni!!
Věk: 22
Město:Plzeň
My se teda snažíme tak nějak kombinovat tu zdravou stravu a prostě si užíváme i toho že máme na takové věci peníze. Vím že to není jednoduché pro někoho kdo třeba platí nájem ještě si kupovat věci na https://eshop.guaranaplus.cz/kotvicnik ale věřte mi že pak budete mít mnohem lepší mysl. Uvidíte že si to budete násobně víc užívat.
